Q1. Pourquoi le miel cristallise?

La cristallisation est un processus naturel au cours duquel le miel passe d'une forme liquide à un état plus solide. Ce processus naturel n'a aucun effet sur la qualité du produit. La cristallisation s'explique par la composition en sucre du miel. Le miel est composé d'au moins 70% de glucides (fructose et glucose) et de moins de 20% d'eau. Dans une telle proportion, le miel est considéré comme une solution sursaturée car la teneur en sucre dépasse la limite de solubilité. Avec le temps, une telle solution finira à former des cristaux. Le fructose crée des cristaux plus petits et plus fins que le glucose. Ainsi, un miel avec une plus grande teneur en glucose cristallisera plus rapidement. La température est le facteur le plus déterminant pour la cristallisation. Il est recommandé de conserver le miel à une température supérieure à 20 ° C et d'éviter 15 ° C, température à laquelle la cristallisation est la plus rapide.